La Fleur de Pois Papillon cache bien son jeu

La fleur de pois papillon (Clitoria ternatea) est une surprise de la nature. Originaire d'Asie du Sud-Est, cette fleur aux pétales bleu vif est non seulement magnifique, mais elle est aussi riche en bienfaits pour la santé.

En Thaïlande, et plus largement dans le sud-est asiatique, elle est utilisée de multiples façons.

Néanmoins cette fleur est introuvable par chez nous car elle est interdite en France. Elle est considérée comme un « Novel Food » non autorisé par l’UE, faute de données suffisantes sur sa sécurité pour la consommation humaine malgré son utilisation ancestrale en Asie. Alors si vous voulez la découvrir, pensez à en ramener dans vos bagages si vous partez en Asie.

La Fleur de Pois Papillon en Thaïlande

En Thaïlande, la fleur de pois papillon est très prisée, non seulement pour sa beauté, mais aussi pour ses vertus médicinales et culinaires. Elle est souvent utilisée pour préparer des boissons, des desserts et même des plats salés grâce à ses propriétés colorantes naturelles. Voici quelques usages courants :

• Thé Bleu : Une boisson emblématique qui change de couleur avec un peu de citron.

• Colorant Naturel : Utilisé pour colorer le riz, les desserts et les boissons.

• Vertus Médicinales : Connue pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et sa capacité à améliorer la mémoire.

Recette : Thé de Fleur de Pois Papillon

Commençons par une recette simple mais magique : le thé de fleur de pois papillon. En plus de son goût délicat, ce thé est célèbre pour son changement de couleur spectaculaire lorsqu'on y ajoute du jus de citron.

Ingrédients :

• 1 tasse d'eau (25cl)

• 6-7 fleurs de pois papillon séchées

• 1 cuillère à café de miel (facultatif)

• Jus de citron (au goût)

Instructions :

1. Faire bouillir l'eau : Portez l'eau à ébullition dans une casserole.

2. Infuser les fleurs : Ajoutez les fleurs de pois papillon dans l'eau bouillante et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. L'eau prendra une couleur bleue profonde.

3. Filtrer : Retirez les fleurs et versez le thé dans une tasse.

4. Ajouter du miel : Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à deux à café de miel pour sucrer le thé.

5. Magie du citron : Pressez quelques gouttes de jus de citron dans le thé et observez le changement de couleur du bleu au violet. Un vrai spectacle pour les yeux !

@jcomp

Recette : Gâteau bleu à la Fleur de Pois Papillon

Pour les amateurs de desserts, voici une recette de gâteau qui ravira vos papilles et émerveillera vos invités avec sa couleur unique.

Ingrédients :

• 6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

• 100 gr de beurre doux

• 100 gr de farine

• 100 gr de sucre

• 100 gr de lait

• 1 pincée de sel

• 1 cs d’arôme vanille

• 2 cuillères à soupe de fleurs de pois papillon séchées

Instructions :

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 150°C.

2. Préparer le lait infusé : Faites chauffer le lait et ajoutez les fleurs de pois papillon. Laissez infuser jusqu'à ce que le lait prenne une couleur bleue, puis filtrez-le et ajoutez-y le beurre.
   

3. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Tamiser la farine.

4. Crémer le mélange : Attendre que le mélange beurre-lait redescende à 50°C avant de le verser sur la farine tamisée., puis fouetter le tout pour obtenir une crème lisse.

5. Ajouter les ingrédients liquides : Verser les jaunes sur le mélange précédent. Fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et ajouter l’arôme vanille.

6. Monter les blancs : Battre les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue légèrement ferme mais qui reste crémeuse.

7. Combiner : Verser le mélange sur les blancs en neige. Remuer délicatement au fouet puis soulever la préparation à l’aide d’une maryse jusqu’à l'obtention d'un mélange mousseux, lisse et aérien.

8. Préchauffer le four à 150°C. Chemiser un moule de papier sulfurisé. Préparer un bain-marie. Verser délicatement la pâte dans le moule.
   

9. Cuisson: Placer le moule dans le bain-marie rempli d’eau bouillante et enfourner le tout à 150°. Cuire le gâteau pendant 60 à 65 minutes. Il doit tripler de volume. A la sortie du four et au démoulage, il va légèrement dégonfler, c’est normal.
   

10. Refroidir et servir : Laissez le gâteau tiédir avant de déguster. Vous pouvez le décorer avec des fleurs fraîches pour une touche finale élégante.

Conclusion

La fleur de pois papillon est une véritable merveille de la nature qui ajoute une touche d'élégance et de magie à n'importe quel plat ou boisson. Que vous optiez pour un thé rafraîchissant ou un gâteau coloré, cette fleur promet de transformer votre expérience culinaire en une aventure sensorielle. Alors, pourquoi ne pas essayer ces recettes chez vous et épater vos proches avec ces créations colorées et délicieuses ?

Bon appétit et à vos fourneaux !

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